Τα Πρακτικά του Συμποσίου διαρθρώνονται στις εξής ενότητες:
Α. Γενικές ομιλίες
Β. Μνημειολογία
Γ. Αγροτικές τεχνικές
Δ. Βιοτεχνία, οικοτεχνία, τοπική κουζίνα
Ε. Εντοπιότητα
Στ. Συμπεράσματα (Δημήτριος Χ. Σκλαβενίτης)