Δεν είναι υπερβολή να πούμε, πως η κακή διατροφή είναι μια μάστιγα στον σημερινό κόσμο που ζούμε και πως ο συνωστισμός που παρατηρείται στα Νοσοκομεία και τις Κλινικές, όλου του κόσμου, οφείλονται στον ανθυγιεινό και επιβλαβή τρόπο που διαιτάται ο σύγχρονος `πολιτισμένος`. Σχεδόν κάθε άνθρωπος, όσο απολίτιστος κι αν είναι, γνωρίζει, ότι η τροφή του θα πρέπει να αποτελείται από τα διάφορα θρεπτικά στοιχεία, όπως είναι οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία, τα μεταλλικά άλατα, τις πρωτεΐνες, τους υδατάνθρακες, οι θερμίδες κλπ. αλλά εκείνο που προσέχει ο άνθρωπος, δεν είναι αν αυτό που βάζει στο στομάχι του είναι καλό και ωφέλιμο για την συντήρησή του και την θρέψη του σώματός του - αλλά δυστυχώς, πώς θα τον ικανοποιεί στην γεύση κυρίως, αδιαφορώντας αν αυτό που καταβροχθίζει είναι νεκρό θρεπτικά από ζωογόνα στοιχεία, ή με καμία ωφέλεια θρεπτική και το χειρότερο και το πιο επιβλαβές για την ακεραιότητα της υγείας του.
Αδιαφορούν οι πολλοί γι` αυτό που προσφέρουν ακόμα και στα παιδιά τους με σοβαρές συνέπειες στην υγεία τους, άμεσα ή έμμεσα στην ανάπτυξή τους και μακροπρόθεσμα στη ζωή τους, όπως η ανακοπή της ανάπτυξής των, ή η παρουσία πενιχρής διανοητικής κατάστασης, ή η μικρή, ή η ελάχιστη αντίσταση σε μολύνσεις, που τελικά οδηγούν σε πάρα πολλές αρρώστιες, όπως την πνευμονία, την φυματίωση, τα αδύνατα νεύρα κ.λπ. [...]

[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]