Το μέρος Ι προσφέρει μια εισαγωγή στον έλεγχο του κόστους των ποτών, των τροφίμων και της εργασίας, δίνοντας τον ορισμό μιας σειράς βασικών εννοιών και προσφέροντας τις βασικές αρχές της εργασίας και της σημασίας της. προσδιορίζει λειτουργικούς ορισμούς για το κόστος και τις πωλήσεις, συζητά λεπτομερώς την διαδικασία ελέγχου και εισάγει τα βασικά στοιχεία της ανάλυσης κόστους/όγκου/κέρδους. Τέλος, προσφέρει κάποιες βασικές πληροφορίες σχετικά με τους ηλεκτρονικούς υπολογιστές στους ανθρώπους εκείνους που δεν είχαν το πλεονέκτημα ενός εισαγωγικού μαθήματος. (. . .)

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]