Διαγωνισμοί Print on demand Bookstore Κριτικές και Παρουσιάσεις Συγγραφείς Νέα και Εκδηλώσεις Αφιερώματα και άλλα Advanced Search
Τοξικολογία τροφίμων

Τοξικολογία τροφίμων
Το βιβλίο "Τοξικολογία Τροφίμων" αποσκοπεί στο να μεταδώσει στους αναγνώστες του, με απλό και κατανοητό τρόπο, όλες τις απαραίτητες γνώσεις για την κατανόηση των σύγχρονων θεμάτων που απασχολούν την επιστήμη της τοξικολογίας στον κρίσιμο τομέα των τροφίμων.
Αρχικά, παρουσιάζονται οι βασικές αρχές που διέπουν την επιστήμη της τοξικολογίας και αναλύονται οι διαδικασίες της αξιολόγησης και της διαχείρισης της διατροφικής επικινδυνότητας των τοξικών ουσιών.
Ακολουθεί αναλυτική περιγραφή των πολύ σημαντικών διαδικασιών της απορρόφησης, της κατανομής, της βιομετατροπής και της απέκκρισης των τοξικών ουσιών από τον ανθρώπινο οργανισμό, οι οποίες συνδέονται άμεσα με την ένταση της τοξικής τους δράσης.
Στη συνέχεια αναλύονται οι σύγχρονοι μέθοδοι ανίχνευσης και προσδιορισμού των τοξικών ουσιών στα τρόφιμα.
Ακολουθεί εκτενής περιγραφή χαρακτηριστικών τοξικών ουσιών που ανιχνεύονται με μεγάλη συχνότητα στα τρόφιμα, όπως οι ενδογενείς τοξίνες ζωικής προέλευσης, τα τοξικά φυτοχημικά, τα πρόσθετα τροφίμων, οι τοξικές ενώσεις που σχηματίζονται κατά την επεξεργασία των τροφίμων, οι βιομηχανικοί ρυπαντές, τα βαρέα μέταλλα και τα φυτοφάρμακα.
Για καθεμιά από αυτές τις κατηγορίες τοξικών ουσιών αναφέρεται η πηγή μόλυνσης των τροφίμων, οι φυσικοχημικές τους ιδιότητες, ο μηχανισμός τοξικής δράσης τους και οι επιβλαβείς επιδράσεις που προκαλούν στον άνθρωπο.
Παρουσιάζονται, επίσης, χαρακτηριστικά περιστατικά έκθεσης πληθυσμών σε τοξικές ουσίες μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων, που έχουν κατά καιρούς καταγραφεί.

24χ17 εκ., 352 σελίδες
Δέσιμο: Μαλακό εξώφυλλο
Τόπος έκδοσης: Θεσσαλονίκη
Ταξινόμιση DDC: 664 (Τροφή - Τεχνολογία)
ISBN: 978-960-456-453-8
ISBN (10ψήφιο): 960-456-453-6
Βάρος: 0.69 κιλά
Εκδότης: Ζήτη
Έτος Κυκλοφορίας: 2016
Γράψε τη δική σου κριτική
26.50
  • Twitter
  • Delicious
  • Designfloat
  • Digg
  • StumbleUpon

23.85
Προσθήκη στη Wishlist Share it


Πληροφορίες

Ο Σταμάτης Θεοχάρης έλαβε πτυχίο Ιατρικής και διδακτορικό δίπλωμα από το Πανεπιστήμιο Αθηνών. Πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στις ΗΠΑ και στη Γαλλία και ασκεί την Ιατρική Ειδικότητα της Παθολογικής Ανατομικής. Υπηρετεί ως Αναπληρωτής Καθηγητής στο Εργαστήριο Ιατροδικαστικής και Τοξικολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα αφορούν τόσο την ανίχνευση και καθιέρωση βιοδεικτών τοξικότητας και νεοπλασίας όσο και τη μελέτη βιοδραστικών ουσιών που μειώνουν την τοξικότητα σε όργανα στόχους.

SSL Certificate
SSL Certificate

MasterCard Visa
Acceptance Mark Diners
* Powered by Pramnos Hosting LTD., designed by typorg.com.