Διαγωνισμοί Print on demand Bookstore Κριτικές και Παρουσιάσεις Συγγραφείς Νέα και Εκδηλώσεις Αφιερώματα και άλλα Advanced Search
Ούζου εγκώμιον
(Θαλασσινά και ψάρια)
Συγγραφέας:   Στρατής Π. Πανάγος


Ούζου εγκώμιον
[...] Όταν το ούζο έρθει σε επαφή με τον πάγο ή το βάλουμε στο ψυγείο, τα αιθέρια έλαια της ανηθόλης (ο γλυκάνισσος που λέγαμε) ψύχονται και δημιουργούν κρυστάλλους, οι οποίοι μας προκαλούν ξυνίλες, καούρες και πονοκέφαλο και αδικούμε και τους μεζέδες γιατί νομίζουμε ότι τα προκαλούν αυτοί. Τι να κάνουμε όμως, που θέλουμε να είναι δροσερό το ουζάκι που πίνουμε; Απλά βάζουμε όσα παγάκια θέλουμε στο ποτήρι ή στην καράφα με το νερό, αλλά ποτέ απ΄ ευθείας στο ούζο. Αυτό είναι ένα από τα πέντε (5) "δεν πρέπει" που... πρέπει να τηρούμε για να απολαμβάνουμε το ουζάκι μας και να αποφεύγουμε τις... "παράπλευρες απώλειες".
2) Δεν πίνουμε σε μεγάλα ποτήρια με μεγάλο στόμιο, γιατί μπαίνει και η μύτη μας μέσα και εισπνέοντας τις αναθυμιάσεις του αλκοόλ, μεθάμε γρηγορότερα. Στη Μυτιλήνη, οι γνώστες το πίνουν στα "κανονάκια", τα ποτήρια με το στενό στόμιο και τον "κλέφτη" πάτο.
3) Το ποτήρι μας πρέπει να αδειάζει τελείως και μετά να το ξαναγεμίζουμε γιατί έτσι μπορούμε να ελέγχουμε την σταθερή αναλογία ούζου-νερού, μιας και ο καθένας από μας έχει τη δική του γεύση και αναλογία. Για τον ίδιο λόγο δεν είναι ευγενικό να βάζουμε εμείς ούζο στον άλλον.
4) Ούζο χωρίς μεζέ δεν εννοείται. Εδώ έχουμε και τις ταξικές διαφορές του ούζου. Σπεύδω να διευκρινίσω ότι η τοξικότητα του ούζου αναφέρεται περισσότερο στην ώρα παρά στους μεζέδες και την ποικιλία τους. Το "καλό" ούζο πίνεται χειμώνα - καλοκαίρι, το μεσημέρι, αλλά με τέτοιο τρεχαλητό, με δουλειές και υποχρεώσεις, το έχουμε συνδυάσει με βραδινή έξοδο ή διακοπές. Εδώ γίνεται η μεγάλη σύγχυση και η παρανόηση, ότι το ούζο πίνεται το καλοκαίρι. Ουδέν αναληθέστερον τούτου, που θα έλεγε και η καθηγήτρια μου του συντακτικού, γιατί οι καλύτεροι ουζομεζέδες βρίσκονται από Οκτώβριο μέχρι Απρίλιο και μιλώντας για ουζομεζέδες, εννοούμε πρωτίστως ό,τι βγαίνει από τη μαμά Θάλασσα. Προσέξτε! Με οικολογική συνείδηση γέρου ψαρά, πριν μας βομβαρδίσουν με "μη" και "δεν κάνει" οι ιχθυολόγοι και οι άλλοι επιστήμονες. [...]

Οι συνταγές που περιέχονται είναι:
- Το πιάτο του ψαρά
- Μυδοκεφτέδες
- Γαβροκεφτέδες
- Γλώσσες (ψάρια)
- Ρολό Νάπης
- Σουπιά κρασάτη
- Λυκουρίνος γεμιστός (καλαμάρι μικρασιάτικο)
- Χταπόδι κατσαρόλας
- Ξιφίας με τέσσερα πιπέρια (κρασάτος)
- Σουτζουκάκια τόνου
- Χταπόδι με άγρια σπαράγγια
- Αϊβαλιώτικο μυδοπίλαφο
- Χιώνες με λαχανικά στη λαδόκολλα
- Θαλασσινά στην κατσαρόλα με πένες και ούζο
- Φιλέτα πεσκανδρίτσας πάνω σε σάλτσα πράσου
- Μπακαλιάρος με ρεβύθια γιαχνί
- Γιουβέτσι με θαλασσινά
- Γαρίδες μεθυσμένες
- Τσιπούρα στο φούρνο με φρέσκια ντομάτα και πιπεριές Φλωρίνης
- "Δέκα" με τόνο
- Πουράκια με χαλβά

20χ14 εκ., 53 σελίδες
Δέσιμο: Μαλακό εξώφυλλο
Τόπος έκδοσης: Μυτιλήνη
Ταξινόμιση DDC: 641.549 5 (Μαγειρική, Ελληνική), 641.692 (Μαγειρική (Ψάρια))
Άλλα πρόσωπα: Στρατής Π. Πανάγος (Φωτογράφος)
ISBN: 978-960-99898-2-4
ISBN (10ψήφιο): 960-99898-2-9
Βάρος: 0.108 κιλά
Εκδότης: Αιολίδα
Έτος Κυκλοφορίας: 2011
Γράψε τη δική σου κριτική
8.00
  • Twitter
  • Delicious
  • Designfloat
  • Digg
  • StumbleUpon

7.12
Προσθήκη στη Wishlist Share it


Πληροφορίες

Πανάγος, Στρατής Π.
Ο Στρατής Πανάγος γεννήθηκε το 1955 στη Μυτιλήνη, όπου ζει και σήμερα. Εργάζεται ως σύμβουλος επιχειρήσεων. Εδώ και αρκετά χρόνια ασχολείται συστηματικά με τις τοπικές κουζίνες, ιδιαίτερα δε με αυτή της Λέσβου και της Λήμνου, καταγράφοντας τη γαστρονομική παράδοση του τόπου. Τον Μάρτιο του 2003 και τον Φεβρουάριο του 2004 ήταν υπεύθυνος για την κατάρτιση του καταλόγου γευστικών προτάσεων στο "Μήνα ελληνικών γεύσεων" στους Γερμανικούς Σιδηροδρόμους. Διοργανώνει σε όλη την Ελλάδα εκδηλώσεις με τον γενικό τίτλο "Γευστικές διαδρομές" Λέσβου-Λήμνου με στόχο τη διάδοση του γευστικού παραδείσου του Β. Αιγαίου και των αγνών προϊόντων των νησιών του. Συνεργάστηκε με την εκπαιδευτική τηλεόραση της Ολλανδίας το 1998 ως υπεύθυνος παραγωγής για σειρά εκπομπών με θέμα "Μια χώρα, μια πόλη, μια γλώσσα", όπου παρουσιάστηκαν η γαστρονομία καθώς και τμήμα της πολιτιστικής κληρονομιάς της Λέσβου. Συνεργάστηκε επίσης με το καλωδιακό κανάλι του Καναδά "Taste of Life" για την παρουσίαση παραδοσιακών συνταγών της Μεσογείου. Τον Νοέμβριο του 2003 παρουσίασε στη διεθνή έκθεση προϊόντων στο Saint Lo, όπου η Ελλάδα ήταν η τιμώμενη χώρα, συνταγές από τη Λέσβο μαγειρεμένες με ούζο. Το καλοκαίρι του 2004 ήταν ανάμεσα στους 12 κορυφαίους γευσιγνώστες που συνέταξαν το Ολυμπιακό Μενού για το ξενοδοχείο Saint Georges Lycabetus. Τον Μάιο του 2005 παρουσίασε σε τριάντα πέντε πόλεις της Γερμανίας, 15 συνταγές από ουζομεζέδες της Λέσβου με τη χορηγία και σε συνεργασία με την ποτοποιία Ισ. Αρβανίτης Α.Ε. Τον Σεπτέμβριο του 2005 συμμετείχε ως προσκεκλημένος γευσιγνώστης για τα μυστικά του ούζου και τους μεζέδες που το συνοδεύουν στις εκπομπές του καναλιού 7 της αυστραλιανής τηλεόρασης "Better homes and gardens" και "The great outdoors". Κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων παρουσιάστηκαν αυθεντικές συνταγές του ίδιου. Μέσα από τα βιβλία του "Πανορεξία ούζου" και "Βορειοανατολικά της γεύσης" καλούμαστε να μάθουμε, αλλά και να γευτούμε, όσα μας κομίζει για το λάδι της πατρίδας του της Λέσβου, για το κρασί της Λέσβου και της Λήμνου και για τη μεγάλη του αγάπη, το ούζο της πατρίδας του, με τα μικρά και πολύτιμα μυστικά του. Πιστεύοντας στο τρίπτυχο, διάσωση - διατήρηση - διάδοση, μας προσφέρει μια σειρά τοπικών συνταγών, που τις ανακάλυψε μία μία καλά κρυμμένες στο μεράκι γυναικών της Λέσβου, στα αναρίθμητα χωριά της με τα καφενεία και τις κουζίνες τους!

SSL Certificate
SSL Certificate

MasterCard Visa
Acceptance Mark Diners
* Powered by Pramnos Hosting LTD., designed by typorg.com.