Διαγωνισμοί Print on demand Bookstore Κριτικές και Παρουσιάσεις Συγγραφείς Νέα και Εκδηλώσεις Αφιερώματα και άλλα Advanced Search
Φυσικοχημεία τροφίμων
Συγγραφέας:   Χρήστος Ριτζούλης


Φυσικοχημεία τροφίμων
[...] Γραμμένο με βάση την διδακτική και ερευνητική μου εμπειρία από το χώρο της φυσικοχημείας των τροφίμων, ελπίζω ότι το τελικό κείμενο παρέχει το απαιτούμενο βάθος και τη μαθηματική πληρότητα, χωρίς όμως να διακυβεύεται η απλότητα και η προσιτότητα της όλης παρουσίασης. Το βιβλίο αυτό γράφτηκε στοχευμένο σε προπτυχιακούς ή μεταπτυχιακούς φοιτητές και σε νέους ερευνητές στο χώρο των τροφίμων. Παρόλα αυτά πιστεύω ότι μπορεί να φανεί χρήσιμο σε φοιτητές, ερευνητές και εργαζόμενους σε συγγενικούς τομείς όπως οι φαρμακευτικές επιστήμες, οι επιστήμες της υγείας, η τεχνολογία των καλλυντικών και η τεχνολογία των απορρυπαντικών. [...]

(από την εισαγωγή του συγγραφέα)


Τα περιεχόμενα περιλαμβάνουν:
- τις αρχές της θερμοδυναμικής
- τα ιδανικά αέρια και τις αποκλίσεις από αυτά,
- τη θερμοδυναμική των διαλυμάτων,
- την αυτό-οργάνωση της ύλης,
- τις αρχές της χημείας των κολλοειδών συστημάτων,
- τη φυσικοχημεία των αφρών και των γαλακτωμάτων,
- τις αρχές της ρεολογίας,
- τη ρεολογία των γαλακτωμάτων και των πηκτών,
- τις αρχές της χημικής κινητικής,
- την κινητική των ενζυμικών αντιδράσεων.


Σημείωση: Πρόλογος: Στέλιος Ν. Ραφαηλίδης, καθ. Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων.

25χ18 εκ., 198 σελίδες
Δέσιμο: Σκληρό εξώφυλλο
Τόπος έκδοσης: Θεσσαλονίκη
Ταξινόμιση DDC: 541.3 (Φυσικοχημεία), 664.07 (Τροφή - Τεχνολογία - Σπουδή και διδασκαλία)
ISBN: 978-960-418-312-8
ISBN (10ψήφιο): 960-418-312-5
Βάρος: 0.581 κιλά
Εκδότης: Τζιόλα
Έτος Κυκλοφορίας: 2011
Γράψε τη δική σου κριτική
12.05
  • Twitter
  • Delicious
  • Designfloat
  • Digg
  • StumbleUpon

10.85
Προσθήκη στη Wishlist Share it


Πληροφορίες

Ο Χρήστος Ριτζούλης σπούδασε χημεία στο ΑΠΘ και επιστήμη τροφίμων (MS & PhD) στο Πανεπιστήμιο του Leeds. Εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Τμήμα Χημικών Μηχανικών του ΑΠΘ και ως αναλυτής στο Γενικό Χημείο του Κράτους. Σήμερα είναι επίκουρος καθηγητής χημείας τροφίμων στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης, όπου διδάσκει φυσικοχημεία και χημεία τροφίμων. Είναι Marie Curie Fellow, ενώ έχει διατελέσει επισκέπτης ερευνητής στα Ινστιτούτα Helmholtz της Γερμανίας και Paul Scherrer της Ελβετίας.

SSL Certificate
SSL Certificate

MasterCard Visa
Acceptance Mark Diners
* Powered by Pramnos Hosting LTD., designed by typorg.com.